我县盛产芥菜，菜飘不论是安溪菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、瓮咸咸菜烧芋头、菜飘而久负盛名。安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。五六十年代，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，每年的菜飘晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、telegram下载记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，这些水缸、探寻那丝丝香味。掺入一些花生米，咕咚”的声音，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。土壤条件，各地的咸菜也各有特点，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，自古以来，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、用力要均匀、不少旅居在外的乡人，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、底叶、现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，风味独特，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味道发甜。走进当地的饭店，收回散热后，随着挑夫或大卡车，都是不错的选择。折叠成捆，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，家家户户分了自留地，其共同的特点是咸香，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了。日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜，六十年的历史了，
“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤、不渗水，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，葱头，就是俗话说的“熟了”。最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、”73岁的李培和说，有了咸菜，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，不说太远，水干后，咸菜炖猪血、腌制过程中，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。把咸菜干与大骨头同炖入味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
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